La truffade

Faite maison

La Truffade est le plat le plus connu en Auvergne. À La Mangoune c’est notre signature. La Truffade est comme La Mangoune originaire du Cantal. Elle est composée essentiellement de pommes de terre et surtout de tome fraîche fabriquée par la Fromagerie des Monts du Cantal à Pierrefort dans le Cantal, dont le lait est issu des exploitations agricoles de notre pays. 

Le début du mot Truffade veut dire en occitan « Truffa » = pomme de terre ce qui explique ce nom. À La Mangoune notre recette est traditionnelle et respecte la simplicité de ce mets servi dans les contrées cantaliennes. Pas de « chichi », pas de lardons, surtout pas d’ail, il n’en faut pas. Que des pommes de terre fraîches et rissolées (non cuites à l’eau), de la tome fraîche, un bon assaisonnement et beaucoup de passion.

Chez nous, elle est servie en accompagnement.

Les frites

Fraîches maison

À La Mangoune, nos frites sont préparées à partir de pommes de terre fraîches, épluchées dans nos cuisines tous les jours et cuites à la demande pendant les services.

Les farinades

La farinade est une crêpe d’origine Auvergnate à base
d’œufs, de lait, de beurre, de farine de blé et un tiers de farine
de sarrasin, appelée communément en Auvergne farine
de blé noir. Servie avec sa garniture, la farinade est d’une
gourmandise incomparable.

VOUS POUVEZ LA CHOISIR :
• en entrée, seule, sans accompagnement,
• en plat, accompagnée d’une petite salade composée, de truffade
maison ou de frites fraîches ou de l’accompagnement du moment.

LA SALERS
Farinade maison, garnie de Saint-Nectaire, Cantal, chiffonnade de jambon sec d’Auvergne, oignons confits, sauce tomate maison.
ENTRÉE : 11,20€ – PLAT : 16,50€

LA FRUFFADELLE
Farinade garnie de pommes de terre, champignons cuisinés, tome fraîche, poitrine fumée grillée, sauce Cantal.
ENTRÉE : 11,20€ – PLAT : 16,50€

 

Les Salades

Toutes nos salades sont fraîches et les sauces
vinaigrettes sont fabriquées maison.

SALADE XXL DE L’HIVER – 17,10€
Salade, mélange de crudités, Cailladou du Cantal aux herbes aromatiques, Pounti, croustis de poulet, chiffonnade de jambon sec, œuf dur, tomates, sauce vinaigrette.

SALADE CÉSAR CANTALIENNE – 16,20€
Salade, mélange de crudités, crousti de poulet, tomates confites, copeaux de cantal entre deux, poitrine fumée grillée, croûtons, sauce césar maison.

SALADE AUVERGNATE – 15,80€

Salade, mélange de crudités, Bleu d’Auvergne, chiffonnade de jambon sec d’Auvergne, œuf dur, tomates, croûtons, sauce vinaigrette.

 

Les planches du terroir

LA PLANCHE GOURMANDE DE L’HIVER – 16,80€
Crousti de poulet panés, Cailladou du Cantal aux herbes aromatiques, Pounti, chiffonnade de jambon blanc.

LA MIXTE PLANCHE AUVERGNATE – 16,20€
Chiffonnade de jambon sec de porc montagne Auvergnat, saucisson 
sec, Bleu d’Auvergne, Cantal.

LA PLANCHE CHARCUTIÈRE – 16,20€

Chiffonnade de jambon sec d’Auvergne, pâté de campagne,
saucisson sec.

LA PETITE PLANCHE APÉRITIVE – 6,90€

Saucisson sec, chiffonnade de jambon sec et pâté de campagne.

Les paysas

Comme une pizza à l’Auvergnate, la paysa est une pâte à pain
artisanale fabriquée par notre boulanger avec des farines locales.
Elles sont garnies et accompagnées d’une salade composée.

LO SALMON – 14,50€
Pâte à pain garnie de crème fraîche à la ciboulette citronnée,
pommes de terre, tome fraîche et chiffonnade de saumon mariné.

LA POULAILLER – 14,50€
Pâte à pain garnie de sauce Cantal1, tomates, poulet mariné, poitrine
fumée grillée et tome fraîche.

LA CLASSIQUE – 14,50€
Pâte à pain garnie de Saint-Nectaire, Cantal, chiffonnade de jambon sec d’Auvergne, oignons confits, sauce tomate.

Le Coin du Boucher

Toutes nos viandes sont accompagnées d’une sauce au choix, d’une salade composée et de truffade ou de frites fraîches ou de l’accompagnement du moment.

BROCHETTE DE BŒUF SALERS 300G – 21,60€

FAUX-FILET – SALERS 200g – 22,40€

BAVETTE ALOYAU SALERS 200G – 22,20€

STEAK HACHÉ FAÇON BOUCHÈRE 150g – 14,80€

SAUCISSE «CANTALOU» 160g – 16,10€
PORC DE MONTAGNE

JAMBON BRAISÉ 180g – 17,10€

 

Les plats Brasserie

WELSH DE LA MANGOUNE – 16,80€
Tranche de pain de campagne artisanale, jambon blanc, Saint-Nectaire , le tout fondu et gratiné dans une sauce à la moutarde à l’ancienne et à la bière blonde artisanale, servi avec un œuf au plat et accompagné de frites.

LA TRUFFAFLETTE – 17,90€
Pommes de terre, Saint-Nectaire, Cantal, crème fraîche, lardons, oignons confits, saucisse de porc, accompagnés d’une salade composée.

LE SAINT NECTAIRE FONDU – 17,80€
Saint-Nectaire fondu, chiffonnade de jambon sec, chiffonnade de jambon blanc, saucisson sec, salade et frites.

LE POUNTI Recette familiale – 15,80€
Le Pounti est une spécialité Cantalienne préparée à partir d’une farce, composée de feuilles de blette, d’oignons, de farine, de crème, de lait, de poitrine de porc et de quelques morceaux de pruneaux, le tout est cuit au four. Notre recette existe depuis trois générations. Snackée accompagnée d’une sauce tomate maison, d’une salade composée et de truffade maison ou de frites fraîches ou de l’accompagnement du moment.

L’AUDACIEUX WELSH – 16,50€
DE LA MANGOUNE
Tranche de pain de mie artisanale jambon blanc, Saint-Nectaire, le tout fondu et gratiné dans une sauce à la bière blonde, accompagné d’un œuf au plat, accompagné de frites fraîches.

CASSOLETTE DE SAUCISSE ROUGAIL – 16,10€
Ragoût de saucisse de Porc à la tomate accompagné de truffade ou de frites ou de l’accompagnement du moment

JAMBON SEC DE MONTAGNE AUVERGNAT – 16,10€
Jambon sec d’Auvergne accompagné d’une salade composée et de truffade
maison ou de frites fraîches ou de l’accompagnement du moment.

FONDANT DE BOEUF SALERS – 18,50€
Paleron de Bœuf Salers confit pendant 7 heures, accompagné de truffade ou de frites ou de l’accompagnement du moment.

LE MITONNÉ DE POULET – 16,80€
Emincé de poulet mariné, sauce au choix accompagné de
truffade ou de frites ou de l’accompagnement du moment.

POISSON DU MOMENT – 18,80€
Poisson du moment mariné et cuit à la plancha, accompagné d’une salade composée et de truffade ou de frites ou de l’accompagnement du moment et d’une sauce au choix.

 

ASSIETTE VÉGÉTARIENNE – 15,30€
Truffade et ou frites fraîches, salade composée, accompagnement du moment.

Les burgers de la Mangoune

Notre pain burger artisanal est fabriqué par notre boulanger avec des farines locales.

TOUS NOS BURGERS SONT SERVIS AVEC:
Truffade maison ou Frites fraîches ou Accompagnement
du moment + Une salade composée + Une sauce au choix.

L’ORIGINAL MONTAGNARD – 16,80€
Pain boulanger, filet de poulet mariné, poitrine fumée grillée, sauce barbecue, Saint-Nectaire1 , Cantal1 , oignons confits, tomates, salade.

BURGER AUVERGNAT® – 16,80€
Pain boulanger, un steak haché façon bouchère 150g, Bleu d’Auvergne, sauce au Bleu d’Auvergne, oignons confits, salade.

BURGER CANTALIEN® – 16,80€
Pain boulanger, un steak haché façon bouchère 150g, Saint-Nectaire, sauce au Cantal, Cantal, oignons confits, tomates, salade.

MAXI BURGER AUVERGNAT – 21,40€
OU MAXI BURGER CANTALIEN
avec 2 steaks hachés façon bouchère

GÉANT DES MONTAGNES AUVERGNATS OU CANTALIEN – 26,20€
avec 3 steaks hachés façon bouchère

LES SAUCES MAISON :
Cantal, Bleu d’Auvergne, Echalotes, Champignons.

 

Les desserts de la Mangoune

Nos desserts sont faits maison : ils sont « terroirnomiques ».

CRÈME BRÛLÉE – 7,50€

BRIOCHE FAÇON PAIN PERDU – 7,50€
Brioche, accompagnée d’une boule glace vanille et d’une sauce caramel beurre salé.

CRUMBLE AUX POMMES CARAMÉLISÉES – 7,50€

MAXI COOKIE – 7,50€
Boule de glace vanille, sauce chocolat et chantilly.

CÈPE DE LA MARGERIDE – 8,60€

Meringue, crème glacée vanille, chantilly, sauce au chocolat ou coulis de fruits rouges.

LE CAFÉ DOUCEUR DE LA MANGOUNE – 8,50€
Assortiment de desserts maison + un café expresso ou un thé.

LE CAFÉ DOUCEUR DE LA MANGOUNE – 11,20€
ET DIGESTIF 2CL
Assortiment de desserts maison + un café expresso ou un thé
+ un digestif 2cl.

PROFITEROLES AU CHOCOLAT ET CHANTILLY
Les choux maison sont servis avec de la crème glacée vanille.

1 profiterole : 4,00€
2 profiteroles : 6,80€
3 profiteroles : 9,20€
4 profiteroles : 11,20€

 

Formules déjeuner

UNIQUEMENT LE MIDI, DU LUNDI AU VENDREDI ET HORS JOURS FÉRIÉS. 

Plat – 11,80€

 Entrée + plat + boisson* – 15,20€ 

Plat + dessert** + boisson* – 15,20€

Entrée + plat + dessert** + boisson* – 17,90€ 

*25cl de bière blonde ou ambrée ou 25cl d’eau minérale ou 12cl de vin ou 25cl de soft **dessert du moment, demandez 

 

Pour les petits copains de Barnabé

UN VRAI MENU ENFANT CUISINÉ MAISON !

10€

 Si tu as moins de 10 ans, choisis ce qu’il te plaît,
dans le menu que j’ai confectionné pour toi !

L’équipe de La Mangoune offre à chaque petit client
un cadeau et un coloriage

Plat: Bambin Burger : pain burger, sauce tomate, steak haché, Cantal ou Croustis de poulet panés ou Steak haché ou jambon braisé, sauce au choix.


Accompagné d’une salade composée et de truffade ou de frites ou de l’accompagnement du moment.


Dessert : Farinette (crêpe) au sucre ou au chocolat ou 1 boule de glace au choix.


Boisson 20cl : Cola ou Jus d’orange ou Jus d’ananas ou Jus de pomme ou Limonade ou Sirop à l’eau ou Verre de lait ou Diabolo.


*Ce menu ne peut pas être partagé

 

Les menus bons bougnats

Entrée + Plat ou Fromage ou Dessert – 22,00€ 

Entrée + Plat + Fromage ou Dessert – 26,50€

ENTRÉE :
Salade Auvergnate ou Assiette campagnarde : jambon sec et
pâté de campagne maison ou Pounti. 

PLAT :
Fondant de Bœuf ou saucisse de Porc «Cantalou »
ou Poisson du moment

ACCOMPAGNEMENT :
Salade composée + truffade ou frites ou accompagnement du
moment. 

FROMAGE :
Assiette de fromages d’Auvergne1
ou Fromage blanc (à la confiture du moment ou au coulis
de fruits rouges) ou Cailladou du Cantal (fromage caillé aux
herbes aromatiques et à l’huile d’olive). 

DESSERT :
Crème Brûlée ou Crumble aux pommes caramélisées
ou Coupe de glace 3 boules.

 

Les farinettes

Les farinettes sont faites maison et fabriquées à la demande.

FARINETTE TATIN – 6,20€

Pommes caramélisées et sauce caramel beurre salé.

FARINETTE À LA CRÈME DE MARRON – 5,50€

FARINETTE SAUCE CARAMEL BEURRE SALÉ MAISON – 5,50€

FARINETTE AU SUCRE – 4,30€

FARINETTE À LA CONFITURE DU MOMENT – 5,40€

FARINETTE AU CHOCOLAT OU CHANTILLY – 5,40€

FARINETTE AU CHOCOLAT ET CHANTILLY – 5,80€

 

Les fromages

ASSIETTE DE 3 FROMAGES AOP  7,50€
Cantal, Bleu d’Auvergne, Saint-Nectaire, accompagnés d’une salade composée.

CAILLADOU DU CANTAL  6,50€

Fromage caillé aux herbes aromatiques et à l’huile d’olive.

FROMAGE BLANC 4,70€
À la confiture du moment ou au coulis de fruits rouges. 

 

Les glaces

Glaces : vanille, chocolat, marron, café, rhum raisins, menthe, caramel.
Sorbets : citron, fraise, poire, cassis, framboise, pomme.

Coupe de glace :
1 boule 3,20€, 2 boules 5,40€, 3 boules 7,20€

L’AUTOMNIA – 8,50€
Glace vanille, pommes caramélisées, crème de marron, crumble, chantilly.

LA ROUGEOTTE – 8,10€
Sorbet cassis, sorbet framboise, sorbet fraise, coulis de fruits
rouges, chantilly, pralines.

L’ÉCIR – 8,20€
Glace vanille, caramel, brisures de cookie, sauce caramel au beurre salé et chantilly.

TOPPING/GARNITURE SUPPLÉMENTAIRE AU CHOIX
POUR COMPLÉTER VOS GLACES OU FARINETTES.

1 Topping : 1,00€ – 2 Toppings : 1,50€

Coulis de fruits rouges, sauce au chocolat, brisures de meringue, sauce caramel beurre salé, brisures de praline, chantilly, brisures de cookie.