La truffade
Faite maison
La Truffade est le plat le plus connu en Auvergne. À La Mangoune c’est notre signature. La Truffade est comme La Mangoune originaire du Cantal. Elle est composée essentiellement de pommes de terre et surtout de tome fraîche fabriquée par la Fromagerie des Monts du Cantal à Pierrefort dans le Cantal, dont le lait est issu des exploitations agricoles de notre pays.
Le début du mot Truffade veut dire en occitan « Truffa » = pomme de terre ce qui explique ce nom. À La Mangoune notre recette est traditionnelle et respecte la simplicité de ce mets servi dans les contrées cantaliennes. Pas de « chichi », pas de lardons, surtout pas d’ail, il n’en faut pas. Que des pommes de terre fraîches et rissolées (non cuites à l’eau), de la tome fraîche, un bon assaisonnement et beaucoup de passion.
Chez nous, elle est servie en accompagnement.
Les frites
Fraîches maison
À La Mangoune, nos frites sont préparées à partir de pommes de terre fraîches, épluchées dans nos cuisines tous les jours et cuites à la demande pendant les services.
Les farinades
La farinade est une crêpe d’origine Auvergnate à base
d’œufs, de lait, de beurre, de farine de blé et un tiers de farine
de sarrasin, appelée communément en Auvergne farine
de blé noir. Servie avec sa garniture, la farinade est d’une
gourmandise incomparable.
VOUS POUVEZ LA CHOISIR :
• en entrée, seule, sans accompagnement,
• en plat, accompagnée d’une petite salade composée, de truffade
maison ou de frites fraîches ou de l’accompagnement du moment.
LA SALERS
Farinade maison, garnie de Saint-Nectaire, Cantal, chiffonnade de jambon sec d’Auvergne, oignons confits, sauce tomate maison.
ENTRÉE : 11,20€ – PLAT : 16,20€
LA TRUFFADELLE
Farinade maison, garnie de pommes de terre, poitrine fumée grillée, tomme fraîche, sauce Cantal.
ENTRÉE : 10,80€ – PLAT : 15,80€
LA BÛCHERONNE
Farinade maison, garnie d’effiloché de bœuf, Cantal, Saint-Nectaire, sauce champignons.
ENTRÉE : 11,50€ – PLAT : 16,50€
Les Salades
Toutes nos salades sont fraîches et les sauces
vinaigrettes sont fabriquées maison.
SALADE XXL DE L’HIVER – 17,50€
Salade, mélange de crudités, cromesquis de Saint-Nectaire, Pounti, crousti de poulet, poitrine fumée grillée, œuf dur, tomates, sauce vinaigrette.
SALADE CÉSAR CANTALIENNE – 15,90€
Salade, mélange de crudités, crousti de poulet, tomates confites, copeaux de cantal entre deux, poitrine fumée grillée, croûtons, sauce césar maison.
SALADE AUVERGNATE – 15,50€
Salade, mélange de crudités, Bleu d’Auvergne, chiffonnade de jambon sec d’Auvergne, œuf dur, tomates, croûtons, sauce vinaigrette.
Les planches du terroir
LA PLANCHE GOURMANDE DE L’HIVER – 16,80€
Cromesquis au Saint-Nectaire, crousti de poulet panés, poitrine fumée grillée, Pounti.
LA MIXTE PLANCHE AUVERGNATE – 16,20€
Chiffonnade de jambon sec de porc montagne Auvergnat, saucisson
sec, Bleu d’Auvergne, Cantal entre deux des monts du Cantal du pays de Pierrefort.
LA PLANCHE CHARCUTIÈRE – 16,20€
Chiffonnade de jambon sec d’Auvergne, pâté de campagne,
saucisson sec et poitrine fumée grillée.
Les paysas
Comme une pizza à l’Auvergnate, la paysa est une pâte à pain
artisanale fabriquée par notre boulanger avec des farines locales.
Elles sont garnies et accompagnées d’une salade composée.
LA TOUT FROMAGÈRE – 13,80€
Pâte à pain garnie de Bleu d’Auvergne, Cantal, Saint-Nectaire, crème.
L’HIVERNANTE – 15,10€
Pâte à pain garnie, sauce tomate, poitrine fumée, champignons cuisinés, Cantal.
LA CLASSIQUE – 14,50€
Pâte à pain garnie de Saint-Nectaire, Cantal, chiffonnade de jambon sec d’Auvergne, oignons confits, sauce tomate.
Le Coin du Boucher
Toutes nos viandes sont accompagnées d’une sauce au choix, d’une salade composée et de truffade ou de frites fraîches ou de l’accompagnement du moment.
BAVETTE D’ALOYAU – SALERS 200g – 21,60€
FAUX-FILET – SALERS 200g – 20,90€
STEAK HACHÉ FAÇON BOUCHÈRE 150g – 14,50€
SAUCISSE «CANTALOU» 160g – 15,80€
PORC DE MONTAGNE
JAMBON BRAISÉ 180g – 14,80€
Les tendances de l’hiver
LA TRUFFAFLETTE – 17,60€
Pommes de terre, Saint-Nectaire, Cantal, crème fraîche, lardons, oignons confits, saucisse de porc, accompagnés d’une salade composée.
EFFILOCHÉ DE BOEUF – 17,30€
CUISSON BASSE TEMPÉRATURE
accompagné de Truffade maison ou de frites fraîches ou de
l’accompagnement du moment.
PAVÉ DE SANDRE – 18,50€
Pavé de Sandre mariné et cuit à la plancha, accompagné d’une salade composée et de truffade maison ou de frites fraîches ou de l’accompagnement du moment.
SAINT-NECTAIRE RôTI – 17,00€
Saint Nectaire fondu, jambon cru, saucisson, salade, frites fraîches.
L’AUDACIEUX WELSH – 16,10€
DE LA MANGOUNE
Tranche de pain de mie artisanale jambon blanc, Saint-Nectaire, le tout fondu et gratiné dans une sauce à la bière blonde, accompagné d’un œuf au plat, accompagné de frites fraîches.
JAMBON SEC DE MONTAGNE AUVERGNAT – 15,50€
Jambon sec d’Auvergne accompagné d’une salade composée et de truffade
maison ou de frites fraîches ou de l’accompagnement du moment.
LE POUNTI Recette familiale – 15,10€
Le Pounti est une spécialité Cantalienne préparée à partir d’une farce, composée de feuilles de blette, d’oignons, de farine, de crème, de lait,
de poitrine de porc et de quelques morceaux de pruneaux,
le tout est cuit au four. Notre recette existe depuis trois générations.
Snackée accompagnée d’une sauce tomate maison, d’une salade composée et de truffade maison ou de frites fraîches ou de l’accompagnement
du moment.
Les burgers du Terroir
Notre pain burger artisanal est fabriqué par notre boulanger avec des farines locales.
TOUS NOS BURGERS SONT SERVIS AVEC:
Truffade maison ou Frites fraîches ou Accompagnement
du moment + Une salade composée + Une sauce au choix.
LE BURONNIER – BURGER SAISONNIER – 16,20€
Pain boulanger, effiloché de paleron de bœuf, sauce champignons, Saint-Nectaire, Cantal, tomate, salade.
BURGER AUVERGNAT® – 16,20€ Pain boulanger, un steak haché façon bouchère 150g, Bleu d’Auvergne, sauce au Bleu d’Auvergne, oignons confits, salade.
BURGER CANTALIEN® – 16,20€ Pain boulanger, un steak haché façon bouchère 150g, Saint-Nectaire, sauce au Cantal, Cantal, oignons confits, tomates, salade.
MAXI BURGER AUVERGNAT – 20,60€
OU MAXI BURGER CANTALIEN
avec 2 steaks hachés façon bouchère
GÉANT DES MONTAGNES – 25,20€
avec 3 steaks hachés façon bouchère
Pain boulanger, trois steaks hachés façon bouchère 3x150g,
Saint-Nectaire, sauce au Cantal, Cantal, oignons confits, tomates, salade.
LES SAUCES MAISON :
Cantal, Bleu d’Auvergne, Echalotes, Champignons.
Les desserts du terroir
Nos desserts sont faits maison : ils sont « terroirnomiques ».
CRÈME BRÛLÉE – 7,50€
MAXI COOKIE – 7,50€
Boule de glace vanille, sauce chocolat et chantilly.
MILHARD AUVERGNAT – 7,50€ AUX POMMES CARAMÉLISÉES
Le Milhard ou Milliard est une recette du Clafoutis réalisé en Auvergne.
BRIOCHE FAÇON PAIN PERDU – 7,50€
Brioche, accompagnée d’une boule glace vanille et d’une sauce caramel beurre salé.
BRIOCHE FAÇON PAIN PERDU TATIN – 7,90€
Brioche, accompagnée d’une boule de glace vanille ,d’une sauce caramel beurre salé et de pommes caramélisées.
LE CAFÉ DOUCEUR DE LA MANGOUNE – 8,50€
Assortiment de desserts maison + un café expresso ou un thé.
LE CAFÉ DOUCEUR DE LA MANGOUNE – 11,20€
ET DIGESTIF 2CL
Assortiment de desserts maison + un café expresso ou un thé
+ un digestif 2cl.
CÈPE DE LA MARGERIDE DEPUIS 2005 – 8,60€ Comme un vrai champignon !
Crème glacée vanille, chantilly, sauce au chocolat
ou coulis de fruits rouges.
PROFITEROLES AU CHOCOLAT ET CHANTILLY
Les choux maison sont servis avec de la crème glacée vanille.
1 profiterole : 4,00€
2 profiteroles : 6,80€
3 profiteroles : 9,20€
4 profiteroles : 11,20€
Les farinettes
Les farinettes sont faites maison et fabriquées à la demande.
FARINETTE TATIN – 6,20€
(Pommes caramélisées et d’une sauce caramel beurre salé)
À LA CRÈME DE MARRONS – 5,50€
AU CARAMEL BEURRE SALÉ – 5,50€
AU SUCRE – 4,30€
À LA CONFITURE DU MOMENT – 5,40€
AU CHOCOLAT OU CHANTILLY – 5,40€
AU CHOCOLAT ET CHANTILLY – 5,80€
Les fromages
ASSIETTE DE 3 FROMAGES AOP 7,50€
Cantal, Bleu d’Auvergne, Saint-Nectaire, accompagnés d’une salade composée.
FROMAGE BLANC 4,70€
À la confiture du moment ou au coulis de fruits rouges.
Les glaces
Glaces : vanille, chocolat, marron, café, rhum raisins, menthe, caramel.
Sorbets : citron, fraise, poire, cassis, framboise, pomme.
Coupe de glace :
1 boule 3,20€, 2 boules 5,40€, 3 boules 7,20€
LA PETITE FRUITS ROUGES – 8,10€
Sorbet cassis, fraise, framboise, coulis de fruits rouges brisures de
meringue et chantilly.
L’AUTOMNIA – 8,50€
Crème glacée vanille, sorbet poire, glace marron, pommes
caramélisées, crème de marrons, chantilly.
L’ALAMBIC – 7,90€
Sorbet pomme, sorbet poire, Marc d’Auvergne.
L’ÉCIR – 8,20€
Glace vanille, caramel, brisures de cookie, sauce caramel au beurre salé et chantilly.
TOPPING/GARNITURE SUPPLÉMENTAIRE AU CHOIX
POUR COMPLÉTER VOS GLACES OU FARINETTES.
1 Topping : 1,00€ – 2 Toppings : 1,50€
Coulis de fruits rouges, sauce au chocolat, BRISURES DE
MERINGUE, sauce caramel beurre salé, brisures de praline, chantilly, brisures de cookie.
