La truffade
Faite maison
La Truffade est le plat le plus connu en Auvergne. À La Mangoune c’est notre signature. La Truffade est comme La Mangoune originaire du Cantal. Elle est composée essentiellement de pommes de terre et surtout de tome fraîche fabriquée par la Fromagerie des Monts du Cantal à Pierrefort dans le Cantal, dont le lait est issu des exploitations agricoles de notre pays.
Le début du mot Truffade veut dire en occitan « Truffa » = pomme de terre ce qui explique ce nom. À La Mangoune notre recette est traditionnelle et respecte la simplicité de ce mets servi dans les contrées cantaliennes. Pas de « chichi », pas de lardons, surtout pas d’ail, il n’en faut pas. Que des pommes de terre fraîches et rissolées (non cuites à l’eau), de la tome fraîche, un bon assaisonnement et beaucoup de passion.
Chez nous, elle est servie en accompagnement.
Les frites
Fraîches maison
À La Mangoune, nos frites sont préparées à partir de pommes de terre fraîches, épluchées dans nos cuisines tous les jours et cuites à la demande pendant les services.
Les farinades
La farinade est une crêpe d’origine Auvergnate à base
d’œufs, de lait, de beurre, de farine de blé et un tiers de farine
de sarrasin, appelée communément en Auvergne farine
de blé noir. Servie avec sa garniture, la farinade est d’une
gourmandise incomparable.
VOUS POUVEZ LA CHOISIR :
• en entrée, seule, sans accompagnement,
• en plat, accompagnée d’une petite salade composée, de truffade
maison ou de frites fraîches ou de l’accompagnement du moment.
LA SALERS
Farinade maison, garnie de Saint-Nectaire, Cantal, chiffonnade de jambon sec d’Auvergne, oignons confits, sauce tomate maison.
ENTRÉE : 11,20€ – PLAT : 16,20€
LA FERMIÈRE
Farinade garnie de sauce Cantal1, tomates, poulet mariné, poitrine
fumée grillée et tome fraîche.
ENTRÉE : 11,20€ – PLAT : 16,20€
LA RIVERGNAT
Farinade garnie de crème fraîche à la ciboulette citronnée, pommes de terre, tome fraîche et chiffonnade de saumon mariné.
ENTRÉE : 11,20€ – PLAT : 16,20€
Les Salades
Toutes nos salades sont fraîches et les sauces
vinaigrettes sont fabriquées maison.
SALADE AUVERGNATE – 15,50€
Salade, mélange de crudités, Bleu d’Auvergne, chiffonnade de jambon sec d’Auvergne, œuf dur, tomates, croûtons, sauce vinaigrette.
SALADE ALLIENOR – 15,90€
Salade, mélange de crudités, chiffonnade de saumon mariné, pommes de terre, crème fraîche à la ciboulette citronnée, œuf, Cantal1 , sauce vinaigrette.
SALADE CÉSAR CANTALIENNE – 15,90€
Salade, mélange de crudités, crousti de poulet, tomates confites, copeaux de cantal entre deux, poitrine fumée grillée, croûtons, sauce césar maison.
Les planches du terroir
LA PLANCHE GOURMANDE DE L’ÉTÉ – 16,80€
Pounti du Cantal, crousti de poulet, Cantal1 , chiffonnade de saumon mariné.
LA MIXTE PLANCHE AUVERGNATE – 16,20€
Chiffonnade de jambon sec de porc montagne Auvergnat, saucisson sec, Bleu d’Auvergne, Cantal entre deux des monts du Cantal du pays de Pierrefort.
LA PLANCHE CHARCUTIÈRE – 16,20€
Chiffonnade de jambon sec d’Auvergne, pâté de campagne,
saucisson sec et poitrine fumée grillée.
Les paysas
Comme une pizza à l’Auvergnate, la paysa est une pâte à pain
artisanale fabriquée par notre boulanger avec des farines locales.
Elles sont garnies et accompagnées d’une salade composée.
LO SALMON – 14,50€
Pâte à pain garnie de crème fraîche à la ciboulette citronnée,
pommes de terre, tome fraîche et chiffonnade de saumon mariné.
LA POULAILLER – 14,50€
Pâte à pain garnie de sauce Cantal1, tomates, poulet mariné, poitrine
fumée grillée et tome fraîche.
LA CLASSIQUE – 14,50€
Pâte à pain garnie de Saint-Nectaire, Cantal, chiffonnade de jambon sec d’Auvergne, oignons confits, sauce tomate.
Le Coin du Boucher
Toutes nos viandes sont accompagnées d’une sauce au choix, d’une salade composée et de truffade ou de frites fraîches ou de l’accompagnement du moment.
ASSIETTE MIX GRILL 350g – 22,80€
BROCHETTE DE BOEUF – SALERS 300g – 21,20€
BAVETTE D’ALOYAU – SALERS 200g – 21,80€
ARAIGNÉE DE PORC MARINÉE 200g – 16,80€
FAUX-FILET – SALERS 200g – 22,00€
STEAK HACHÉ FAÇON BOUCHÈRE 150g – 14,50€
SAUCISSE «CANTALOU» 160g – 15,80€
PORC DE MONTAGNE
JAMBON BRAISÉ 180g – 16,80€
FILET DE POULET MARINÉ 180g – 14,50€
Les tendances de l’été
LA TRUFFAFLETTE – 17,60€
Pommes de terre, Saint-Nectaire, Cantal, crème fraîche, lardons, oignons confits, saucisse de porc, accompagnés d’une salade composée.
MITONNÉ DE POULET – 16,50€
Cassolette d’emincé de poulet sauce au choix et gratinée,
accompagnée d’une salade composée et de truffade maison
ou de frites fraîches ou de l’accompagnement du moment.
POISSON DU MOMENT – 18,50€
Poisson du moment mariné et cuit à la plancha, accompagné d’une
salade composée et de truffade maison ou de frites fraîches ou de
l’accompagnement du moment et d’une sauce au choix.
LE BRUNCH DE LA MANGOUNE – 17,10€
Petite salade Auvergnate, Truffade, Pounti, tranches de saucisson, pâté, brochette de saucisse «Cantalou» Porc de Montagne et sauce moutarde à l’ancienne.
L’AUDACIEUX WELSH – 16,50€
DE LA MANGOUNE
Tranche de pain de mie artisanale jambon blanc, Saint-Nectaire, le tout fondu et gratiné dans une sauce à la bière blonde, accompagné d’un œuf au plat, accompagné de frites fraîches.
JAMBON SEC DE MONTAGNE AUVERGNAT – 15,80€
Jambon sec d’Auvergne accompagné d’une salade composée et de truffade
maison ou de frites fraîches ou de l’accompagnement du moment.
LE POUNTI Recette familiale – 15,50€
Le Pounti est une spécialité Cantalienne préparée à partir d’une farce, composée de feuilles de blette, d’oignons, de farine, de crème, de lait,
de poitrine de porc et de quelques morceaux de pruneaux,
le tout est cuit au four. Notre recette existe depuis trois générations.
Snackée accompagnée d’une sauce tomate maison, d’une salade composée et de truffade maison ou de frites fraîches ou de l’accompagnement
du moment.
ASSIETTE VÉGÉTARIENNE – 15,30€
Truffade et ou frites fraîches, salade composée, accompagnement du moment.
Les burgers du Terroir
Notre pain burger artisanal est fabriqué par notre boulanger avec des farines locales.
TOUS NOS BURGERS SONT SERVIS AVEC:
Truffade maison ou Frites fraîches ou Accompagnement
du moment + Une salade composée + Une sauce au choix.
BURGER ESTIVAL – 16,50€
Pain boulanger, filet de poulet mariné, poitrine fumée grillée, sauce barbecue, Saint-Nectaire1 , Cantal1 , oignons confits, tomates, salade.
BURGER AUVERGNAT® – 16,0€
Pain boulanger, un steak haché façon bouchère 150g, Bleu d’Auvergne, sauce au Bleu d’Auvergne, oignons confits, salade.
BURGER CANTALIEN® – 16,50€
Pain boulanger, un steak haché façon bouchère 150g, Saint-Nectaire, sauce au Cantal, Cantal, oignons confits, tomates, salade.
MAXI BURGER AUVERGNAT – 21,00€
OU MAXI BURGER CANTALIEN
avec 2 steaks hachés façon bouchère
GÉANT DES MONTAGNES AUVERGNATS OU CANTALIEN – 25,70€
avec 3 steaks hachés façon bouchère
LES SAUCES MAISON :
Cantal, Bleu d’Auvergne, Echalotes, Champignons.
Les desserts du terroir
Nos desserts sont faits maison : ils sont « terroirnomiques ».
CRÈME BRÛLÉE – 7,50€
MAXI COOKIE – 7,50€
Boule de glace vanille, sauce chocolat et chantilly.
MILHARD AUVERGNAT – 7,50€ AUX POMMES CARAMÉLISÉES
Le Milhard ou Milliard est une recette du Clafoutis réalisé en Auvergne.
BRIOCHE FAÇON PAIN PERDU – 7,50€
Brioche, accompagnée d’une boule glace vanille et d’une sauce caramel beurre salé.
LE CAFÉ DOUCEUR DE LA MANGOUNE – 8,50€
Assortiment de desserts maison + un café expresso ou un thé.
LE CAFÉ DOUCEUR DE LA MANGOUNE – 11,20€
ET DIGESTIF 2CL
Assortiment de desserts maison + un café expresso ou un thé
+ un digestif 2cl.
CÈPE DE LA MARGERIDE DEPUIS 2005 – 8,60€ Comme un vrai champignon !
Crème glacée vanille, chantilly, sauce au chocolat
ou coulis de fruits rouges.
PROFITEROLES AU CHOCOLAT ET CHANTILLY
Les choux maison sont servis avec de la crème glacée vanille.
1 profiterole : 4,00€
2 profiteroles : 6,80€
3 profiteroles : 9,20€
4 profiteroles : 11,20€
Les farinettes
Les farinettes sont faites maison et fabriquées à la demande.
AU CARAMEL BEURRE SALÉ – 5,50€
AU SUCRE – 4,30€
À LA CONFITURE DU MOMENT – 5,40€
AU CHOCOLAT OU CHANTILLY – 5,40€
AU CHOCOLAT ET CHANTILLY – 5,80€
Les fromages
ASSIETTE DE 3 FROMAGES AOP 7,50€
Cantal, Bleu d’Auvergne, Saint-Nectaire, accompagnés d’une salade composée.
FROMAGE BLANC 4,70€
À la confiture du moment ou au coulis de fruits rouges.
Les glaces
Glaces : vanille, chocolat, marron, café, rhum raisins, menthe, caramel.
Sorbets : citron, fraise, poire, cassis, framboise, pomme.
Coupe de glace :
1 boule 3,20€, 2 boules 5,40€, 3 boules 7,20€
LE BOCAL ESTIVAL – 8,20€
Sorbet framboise, sorbet fraise, glace vanille, morceaux de
Milhard, coulis de fruits rouges, brisures de meringue, chantilly,
pralines.
LA ROUGEOTTE – 8,10€
Sorbet cassis, sorbet framboise, sorbet fraise, coulis de fruits
rouges, chantilly, pralines.
LA VOLCANIQUE – 8,20€
Sorbet framboise, glace vanille, brisures de meringue, fruits au sirop maison, chantilly, pralines.
L’ALAMBIC – 8,50€
2 Boules de sorbet au choix et 2cl d’alcool au choix.
L’ÉCIR – 8,20€
Glace vanille, caramel, brisures de cookie, sauce caramel au beurre salé et chantilly.
TOPPING/GARNITURE SUPPLÉMENTAIRE AU CHOIX
POUR COMPLÉTER VOS GLACES OU FARINETTES.
1 Topping : 1,00€ – 2 Toppings : 1,50€
Coulis de fruits rouges, sauce au chocolat, brisures de meringue, sauce caramel beurre salé, brisures de praline, chantilly, brisures de cookie.
